È la regina della tavola giapponese. Eppure, la salsa di soia è anche tra gli ingredienti più fraintesi della cucina nipponica. Per molti è un gesto automatico: si apre il flaconcino e si “annega” il sushi. Ma è davvero questo il modo giusto di valorizzare un piatto tanto raffinato?

Spoiler: no.

1. Usarla su tutto
   Non tutti i piatti giapponesi prevedono l’uso della salsa di soia. Anzi, in molti casi è proprio sconsigliata. Il rischio? Coprire i sapori più delicati, come la dolcezza di un branzino marinato o la nota affumicata di un tataki. O ancora, vanificare lo sforzo di un sushi master esperto, che studia con attenzione il bilanciamento dei sapori di ogni pietanza.
2. Immergere il riso
   Mai intingere il lato del riso! Questo è uno degli errori più gravi. Nel tempo, la cultura gastronomica giapponese si è diffusa e molte persone hanno imparato questa regola fondamentale, ma ricordarla è sempre utile. Il riso si sfalda, assorbe troppo liquido e sovrasta il pesce. Il lato giusto? Quello del pesce, con un tocco leggero, quasi simbolico.
3. Aggiungerla quando non serve
   Nel sushi di qualità, ogni pezzo è già perfettamente condito. Aggiungere altra salsa significa alterare l’equilibrio dei sapori e dei condimenti creato dallo chef.