Il mottainai è il principio giapponese del non sprecare, radicato nel buddhismo medievale e ancora vivo oggi. In AJI, questa filosofia non è teorica: la pratichiamo ogni giorno, dal packaging riutilizzabile ai rider assunti, fino alla cucina che non butta via nulla.
Il mottainai è il principio giapponese del non sprecare, radicato nel buddhismo medievale e ancora vivo oggi. In AJI, questa filosofia non è teorica: la pratichiamo ogni giorno, dal packaging riutilizzabile ai rider assunti, fino alla cucina che non butta via nulla.
Il mottainai è il principio giapponese del non sprecare, radicato nel buddhismo medievale e ancora vivo oggi. In AJI, questa filosofia non è teorica: la pratichiamo ogni giorno, dal packaging riutilizzabile ai rider assunti, fino alla cucina che non butta via nulla.
Quando un giapponese guarda un chicco di riso rimasto nel piatto, non vede uno scarto. Vede la pioggia che ha nutrito la risaia, le mani che hanno seminato, il sole che ha fatto maturare tutto. E nel gesto del buttare via vede qualcosa che va ben oltre lo spreco materiale.
C'è una parola per questo: mottainai.
Mottainai racchiude un mix di sentimenti: significa "che spreco!", "che peccato!", ma dimostra anche un rammarico più profondo. Il significato letterale parla della dignità intrinseca delle cose e di qualcosa che è andato perduto. Tutto questo, in una parola le cui radici sono antiche.
Nel buddhismo giapponese medievale, la natura e gli oggetti non erano visti come semplici risorse. Avevano uno spirito (kami) che meritava rispetto. Un chicco di riso, una ciotola, persino una pietra: ogni cosa aveva il suo valore, la sua dignità. Sprecare significava dimostrare un'ingratitudine profonda per le risorse.
Nei monasteri zen il mottainai era una disciplina, un richiamo costante all’attenzione: bere il tè distratti era mottainai, cucinare senza cura era mottainai ("che spreco!"), lasciare cibo nel piatto senza ragione era ancora mottainai. Il rispetto verso chi aveva coltivato quell'ingrediente, verso chi aveva cucinato e verso la vita stessa era un atto dovuto.
Il mottainai non è un'astrazione. In Giappone, lo vedi ovunque. Per esempio, durante la produzione del sake i sedimenti della fermentazione (il cosidetto sake kasu) non vengono buttati, ma diventano basi per le marinature, le zuppe e perfino creme per la pelle. Ogni scarto è una risorsa non ancora valorizzata.
Non troppo lontano dal mottainai c'è anche il kintsugi, diventato celebre negli ultimi anni: è la tecnica con cui si riparano le ceramiche, con lacca e polvere d'oro. Una tazza incrinata non viene buttata, viene piuttosto restaurata in modo che quella crepa diventi parte della sua bellezza, della sua storia. Anche questo è un modo per mettere in pratica i principi del mottainai: ogni cosa merita di essere onorata fino in fondo.
Quando un giapponese guarda un chicco di riso rimasto nel piatto, non vede uno scarto. Vede la pioggia che ha nutrito la risaia, le mani che hanno seminato, il sole che ha fatto maturare tutto. E nel gesto del buttare via vede qualcosa che va ben oltre lo spreco materiale.
C'è una parola per questo: mottainai.
Mottainai racchiude un mix di sentimenti: significa "che spreco!", "che peccato!", ma dimostra anche un rammarico più profondo. Il significato letterale parla della dignità intrinseca delle cose e di qualcosa che è andato perduto. Tutto questo, in una parola le cui radici sono antiche.
Nel buddhismo giapponese medievale, la natura e gli oggetti non erano visti come semplici risorse. Avevano uno spirito (kami) che meritava rispetto. Un chicco di riso, una ciotola, persino una pietra: ogni cosa aveva il suo valore, la sua dignità. Sprecare significava dimostrare un'ingratitudine profonda per le risorse.
Nei monasteri zen il mottainai era una disciplina, un richiamo costante all’attenzione: bere il tè distratti era mottainai, cucinare senza cura era mottainai ("che spreco!"), lasciare cibo nel piatto senza ragione era ancora mottainai. Il rispetto verso chi aveva coltivato quell'ingrediente, verso chi aveva cucinato e verso la vita stessa era un atto dovuto.
Il mottainai non è un'astrazione. In Giappone, lo vedi ovunque. Per esempio, durante la produzione del sake i sedimenti della fermentazione (il cosidetto sake kasu) non vengono buttati, ma diventano basi per le marinature, le zuppe e perfino creme per la pelle. Ogni scarto è una risorsa non ancora valorizzata.
Non troppo lontano dal mottainai c'è anche il kintsugi, diventato celebre negli ultimi anni: è la tecnica con cui si riparano le ceramiche, con lacca e polvere d'oro. Una tazza incrinata non viene buttata, viene piuttosto restaurata in modo che quella crepa diventi parte della sua bellezza, della sua storia. Anche questo è un modo per mettere in pratica i principi del mottainai: ogni cosa merita di essere onorata fino in fondo.
Quando abbiamo cominciato a pensare a come far funzionare AJI, i principi alla base del mottainai si sono concretizzati velocemente e sono diventati da subito parte del nostro quotidiano.
La filosofia “no spreco” inizia dal packaging. Usiamo vetro per la salsa di soia, affinché il contenitore possa essere riutilizzato dai nostri clienti, rinascendo per scopi nuovi. Come per il kintsugi, ogni bottiglia avrà una storia, avrà magari graffi e segni d'uso, ma sarà sempre preziosa, sempre riutilizzabile. Il resto del packaging di AJI impiega carta certificata FSC, o PLA compostabile da risorse vegetali. Niente viene pensato per finire in una discarica, ma per “tornare in circolo”.
Lo stesso vale per gli accessori. Potremmo includerne sempre una grande quantità (bacchette, wasabi, zenzero, salsa di soia), ma abbiamo scelto diversamente: ne aggiungiamo al tuo ordine solo se li vuoi. Si tratta di un gesto piccolo, ma è il mottainai applicato: non sprecare nulla di ciò che non serve davvero.
Anche in cucina, la preparazione è studiata per evitare scarti inutili. Ogni parte di ogni ingrediente ha un uso e c'è un'efficienza energetica attentamente progettata per ridurre i consumi, senza compromessi sulla qualità.
I nostri rider? Sono assunti. Sono persone, non intermediari, che percorrono Milano con mezzi elettrici. Anche questo è mottainai: rispetto verso le persone che consegnano quello che prepariamo, verso l'ambiente in cui operano.
Un terzo del cibo prodotto nel mondo viene sprecato. Nel 2004, Wangari Maathai, premio Nobel per la pace, ha promosso il concetto di mottainai come bussola per la sostenibilità globale, invitando non solo a ridurre e riciclare, ma anche a rispettare il valore intrinseco di ciò che abbiamo e produciamo.
Da questo punto di vista, il mottainai, valore antico, è uno dei principi più contemporanei e pratici che esistano. È guardare un ingrediente o parte di esso e chiedersi davvero: c'è ancora valore qui? Come lo onoro?
Quando ordini da AJI, succede questo: il packaging che ricevi è qualcosa che può continuare a vivere, non come scarto ma come parte della tua quotidianità o come materia prima per ciò che verrà dopo. E in merito al cibo che troverai dentro, puoi avere la certezza che sia stato trattato con cura, senza sprechi.
